喝牛奶补充蛋白质的好处比你想象的还要多大家都知道在日常膳食中获取充足的蛋白质很重要，蛋白质的食物来源主要是肉类、蛋类以及乳制品等。调查表明，我国近60%的居民每周至少吃3~5次猪肉[1]。然而很多人忽略的是，

　　乳蛋白含有20多种氨基酸，包含了所需的全部8种必需氨基酸，而且其必需氨基酸比例符合需要，属于优质蛋白质[3]。

　　乳蛋白的消化吸收率高达87%-89%，能够被很好地吸收利用，有助于保证生长发育及新陈代谢的正常需要[3]。

　　酪蛋白水解后可以产生多种生物活性肽，这些活性肽有多种健康效应，包括抗高血压、抗血栓、抗氧化、调节免疫和神经系统等作用。

　　此外，研究表明一些生物活性肽可以促进粘蛋白的产生，从而阻止病原体在肠道黏附、维护肠道屏障[4]。另外酪蛋白的摄入有助于增加饱腹感[5]，从而帮助控制体重。

　　喜欢健身的朋友应该对乳清蛋白不陌生了，运动后常喝的乳清蛋白粉，其实就是来自牛奶里面的乳清蛋白。而乳清蛋白中有两种重要成分：α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。

　　α-乳白蛋白是母乳中重要的营养物质，它富含所必需的氨基酸，尤其是色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸[6]。色氨酸具有调节食欲、情绪和促进睡眠的作用，赖氨酸可以帮助维持婴幼儿正常的生长发育和免疫力bat365在线平台官网，而半胱氨酸则可以对新生儿的抗炎系统和神经系统起到重要作用[6]。因此，α-乳白蛋白常常被添加在婴幼儿配方奶粉中。

　　同时，α-乳白蛋白对儿童和成年人，也有健康益处，它可以帮助补充优质蛋白质，满足身体的营养需求。

　　β-乳球蛋白可以作为脂溶性维生素的载体，提高脂溶性维生素在体内的转化和吸收效率。此外，牛奶中β-乳球蛋白还被证实具有调节免疫、抗氧化和降低胆固醇的作用[7]。

　　乳铁蛋白是近些年一直备受关注的营养成分，市面上也出现了很多含有乳铁蛋白的细分产品。由于乳铁蛋白会参与到身体中铁的代谢，提高肝脏中铁的储备，所以能够调节机体铁的平衡状况，从而改善贫血[8]。

　　研究发现，1kg牛奶中就含有0.7g免疫球蛋白[3]。中发挥免疫力作用的重要组成就是免疫球蛋白，血液中的免疫球蛋白在对抗疾病上表现突出，也是机体对抗病原微生物的物质基础。

　　除了乳铁蛋白和免疫球蛋白，牛奶中还含有不少其他活性蛋白，比如乳过氧化物酶是一种糖蛋白，也是牛乳中含量最丰富的酶，它与乳铁蛋白一样也具有杀菌、抗病毒的作用[3]。糖巨肽作为含有一定糖类的生物活性肽, 对肠道菌群的调节也有一定作用, 可以促进双歧杆菌的生长[3]，促进肠道健康。

　　[2] 杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版第二册)[M].北京:北京大学医学出版社,2019:82-83.

　　[5] 王睿,张宁宁,毛极仁.酪蛋白巨肽的生物学活性及对食欲的调节作用[J].食品研究与开发,2018,39(19):197-201.

　　[6] 陈文亮,苏米亚,贾宏信等.α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用[J].乳业科学与技术i.jdst.2019.01.007